CAÇULÊ DO ROCHA

Parodiando grotescamente o nome da cidade localizada no Estado da Paraíba – PA, CATOLÉ DO ROCHA, denomino este prato de Caçulê do Rocha, especial e ideal para os dias frios de inverno, bem típico para as regiões montanhosas.

Ingredientes:

• 03 coxas e 03 sobre-coxas de frango
• 01 peito de frango
• ½ quilo (total) - lingüiça calabresa, paio e lingüiça portuguesa
• 16 azeitonas verdes e grandes
• 01 caixinha de pomodoro (molho de tomate) ou equivalente, de 260 gramas
• 01 vidro de champignon de 200 gramas
• ½ lata de palmito grande ou 01 lata pequena
• ¼ de copo de vinho branco seco
• 250 gramas de ervilha em grão (de preferência fresca)
• 04 batatas grandes
• 02 dentes de alho
• 02 pitadas de cominho em pó
• ½ colher de sopa de molho de pimenta CICA
• ½ pacote de creme de champignon Maggi
• 01 gema de ovo

Modo de Preparo:

Cozinhar os pedaços de frango. Retirar a pele, ossos e cartilagens. Desfiar em pedaços médios.
Tirar a pele das lingüiças e paios. Cortar em quadrados pequenos.
Retirar o caroço das azeitonas e cortar em pedaços.
Cortar a cebola em pedaços miúdos ou ralar.
Cozinhar previamente a ervilha fresca com uma pitada de bicarbonato de sódio para conservar um verde intenso, cuidando para que não amoleçam demais.
Cozinhar as batatas, também cuidando para que não amoleçam muito. Cortar ao meio nos dois sentidos e também no sentido inverso.
Socar o alho ou espremer no espremedor próprio.
Aproveitando o caldo do cozimento do frango, retirar o excesso de gordura. Colocar os pedaços de frango já desfiados, a lingüiça e o paio cortados em pedacinhos, as azeitonas e as cebolas picadas, o alho, o molho de tomate, o vinho branco seco, o molho de pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida adicione a batata, a ervilha, o creme de champignons dissolvido em leite (somente o suficiente para dissolvê-lo). Deixe ferver por dois minutos, mexendo cuidadosamente .
Em seguida, utilizando cinco cumbucas médias de barro ou material refratário, coloque nos fundos o palmito cortado em rodelas e por cima, até dois centímetros das bordas, os demais ingredientes já cozidos.
Por cima das cumbucas colocar massa de empadão cobrindo todas as bocas, deixando sobrar nas bordas. Pincele a massa com gema de ovo batida com alguns pingos de azeite.
Coloque as cumbucas numa assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido até que as massas das coberturas estejam assadas.

DICAS - O creme de champignon pode ser substituído por um copo de requeijão cremoso ou catupiry. Nada impede o uso de cebolinha e salsinha picadas.
Esta receita é suficiente par servir bem de oito a dez pessoas.
Querendo, pode ser servida no prato com um pouco de arroz branco.

MASSA PARA COBRIR AS CUMBUCAS

04 xícaras de farinha de trigo, 200 gramas de margarina em tabletes, 02 colheres de sopa de óleo ou azeite, 02 colheres de sobremesa de fermento em pó Royal e leite suficiente para amassar todos ingredientes, sal a gosto. Abrir com a mão ou com rolo, deixando-a um pouco grossa.

Edmundo Ferreira da Rocha – junho de 1990

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